目前关注食品安全与健康的人越来越多 。 想要拥有更高的“食商”，意味着要具备高水准的饮食安全与营养知识，这样才能够慧眼识食物。下面让我们来睁大双眼观察以下几种食物，看看它们包含哪些不被人关注，而又不容忽视的成分。
糖or糖醇？
糖尿病患者要严格控制糖的摄入，但糖醇不但对人体血糖值上升没有影响，还能为人体提供一定的热量，所以一般作为给糖尿病患者提供热量的营养性甜味剂。那么，要想分辨出面包是加了糖还是糖醇，除了看配料表，还有一招更直接的方法——闻面包的气味。
所谓美拉德反应，就是1912年法国化学家Maillard发现，甘氨酸与葡萄糖混合加热时会形成褐色的物质，这种物质对食品香味也有作用，所以烤制的面包都有一种浓郁的香味。而目前开发的糖醇产品有山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤鲜糖醇、乳糖醇、甘露糖醇等，这些糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应，所以不含糖只加了糖醇的面包，闻起来就没有美拉德反应带来的香味。
酱油酿造or调配？
在购买酱油的时候，要挑选带有“GB”国标字号的酿造酱油，例如：GB18186。
如果外包装上没有国标标识，一般都是调配的酱油，可能含有三氯丙醇，长期食用会造成肾脏和生殖系统的损伤。
油条为何切开卖？
如果您在餐馆吃早餐时发现，服务员端上桌的是一盘切开的油条，就不要感慨这里的服务真是贴心了，因为他们把油条切开，很有可能是为了将里面的一种食品添加剂的味道散发出去。
在中国传统工艺中，要想让油条炸出来外形漂亮，口感酥脆，一般会加明矾，但是明矾中的铝元素会影响人的身体健康。所以一种“无矾油条”就这样诞生了。
其制作方法之一就是在油条中加入“臭粉”（碳酸氢铵），它可以保持油条的外形和口感，但是同时也会产生一种臭味，因为臭粉在加热时或在酸性条件下会分解成水、氨气和二氧化碳气体。氨气是一种刺激性气味，所以油条切开是为了快速散发氨气，减少对人呼吸道的刺激。
什么！醋里也有盐？
根据中国居民膳食指南要求，中国人每人每天要将盐的摄入量控制在6克以内，特别是高血压患者。大家也都知道，除了少吃盐，还要控制一些隐形盐的摄入，比如咸菜、酱油、甜面酱等。但是您知道吗？在调味品醋的里面，也有不少盐呢！
醋里为什么有盐？酿醋时加盐，不但能防腐、抑菌，还能提高醋的鲜味。因此我们买醋的时候，一定要观察一下包装上面的配料表，如果钠成分较高，炒菜加了醋的话，就要相应地少加盐。
建议大家在购买食品的时候，多看包装上面的配料表、多闻闻它的气味，多了解一些食品安全的小知识，这样才能吃出营养、吃出健康。
小贴士：
配料表中钠的含量除以400就是盐的克数。
