防癌几乎是每个人关心的头等大事，时不时就会有一些所谓“致癌物”被曝出，今天健康时报微信小编就请权威专家为您一一解读这些传说中的致癌物！
吃白米饭致肺癌？
别再被吓了！这些传说中的致癌物都是吓人的，让家里老人都知道！
【传说】
美国得克萨斯州立大学的一项研究表明，常吃白米饭、白面包等升糖指数（简称GI）高的食物，患肺癌风险可提高49%。于是，很多人将吃白米饭等同吸烟，认为吃白米饭会致癌。
【真相】
食品与信息交流中心专家、营养与食品安全硕士 阮光锋：
这种说法其实是对原研究的歪曲解读。
这个研究只是发现了血糖指数高的食物与肺癌的发生有相关性。但是，相关不等于因果，并不意味着吃白米饭就是患肺癌的直接原因，也不意味着吃白米饭就一定会得肺癌。
其次，这个研究只是对1900多名受试者进行了调查分析，这个样本量也并不大，并不能得出所有人群的情况。
所以，说“白米饭危害等同于抽烟”实在是夸大了米饭的危害，典型的标题党。
最好的做法：
现在我们吃的主食基本都是精制白米，容易消化吸收，特别容易升高血糖。
日常吃主食时，尽量少吃精制加工的主食，多用粗粮和豆类当主食，注意粗细搭配。
喝咖啡致乳腺癌？
【传说】
速溶咖啡中所含的丙烯酰胺的浓度高于薯片、香烟等常见的致癌食物，所以，喝咖啡会使得乳腺癌的风险大大增加。
【真相】
上海红房子医院乳腺外科医师张征：
喝咖啡和乳腺癌没有直接关系。早在2008年,北京妇产医院就做过饮食习惯与乳腺癌关系的发病率研究,结果发现喝咖啡的人群,其乳腺癌发病率与不喝的人群没有差异,甚至略低于不喝的人群。
2015年权威杂志《Breast Cancer》上的一个共计30余万人的长达20年的数据统计,最后得出的结论依然是：不管是否含咖啡因的咖啡饮料都与乳腺癌没有直接关系，甚至在绝经后的女性中，喝咖啡那组乳腺癌患病率更低。
最好的做法：
喝咖啡虽然和乳腺癌没有直接关系，但也不能无节制的喝。
过多咖啡会加速骨质疏松。有心律不齐等心脏问题的人们也不建议多喝。
味精致癌？
【传说】
温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，会致癌。
【真相】
南京市中西医结合医院副主任中医师王东旭：
实验证明 ，100℃温度加热半小时，仅有0.3%的味精生成焦谷氨酸，加热1小时才有0.6%的味精生成焦谷氨酸。其对人体产生的影响是微乎其微的。
焦谷氨酸钠不会致癌，没有毒性，只是没有鲜味。这也是味精不要过早加入锅中的原因，跟致癌或者对身体有害没关系，只是加得太早就不好吃啦。
国际上的权威组织普遍认为味精对身体是无害的。1987 年联合国粮农组织和世界卫生组织把味精归入「最安全」的类别。1991 年，欧盟委员会食品科学委员会确认对于味精的「每日可摄入量」分类为欧盟体系最安全的类别「无定量」。
所以味精致癌这说法不可靠。
最好的做法：
孕妇和婴幼儿最好不要吃含味精的食物。
菜临出锅时放味精；每天不超过5克；炒肉菜不用加味精，肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，会生成味精的主要成分。
蒸锅水易致癌?
【传说】
反复用来蒸馒头等的剩锅水，重金属和硝酸盐的浓度会增加，而硝酸盐受热分解成亚硝酸盐，是一种强烈的致癌性物质。
【真相】
南京军区福州总医院肿瘤科主任医师欧阳学农：
蒸锅水对身体的危害没有想象的那么可怕。
首先，亚硝酸盐本身并无致癌性，它与蛋白质分解产物仲胺结合产生的亚硝胺类化合物才是致癌物质，而转化需要很多前提条件，不是沸水就能生成。特别是，即使蒸锅水中产生了亚硝酸盐，也未必会致癌，因为它需要达到一定的浓度。
其次，城市自来水的硝酸盐含量肯定是不会超标的，经过正常的蒸煮，亚硝酸盐含量也远远不足以对身体造成危害。
而且，用微火蒸食物时，食材中的成分很少进入蒸锅水中，水分蒸发也少，蒸锅水中的亚硝酸盐含量并不至于升高到有毒的程度。
最好的做法：
蒸锅水对身体的危害没有想象的那么可怕，饮用检测合格的自来水是完全可以放心的。何况，有多少人去喝蒸锅水呢？
苹果打蜡真的致癌？
【传说】
为了让苹果色泽好看，商家会给苹果打蜡，打蜡后的苹果会致癌。
【真相】
河北省邢台市林业局技术站站长耿新杰：
一打蜡需要专门的机器，会增加不少成本;二是打蜡将影响食品安全检测。单个的种植户承担不起，规模种植户又担心打蜡后的苹果通不过相关食品安全检测，得不偿失。
中国农业科学院果树研究所研究员李志霞：
苹果果皮上的蜡主要有三个来源：一是苹果生长过程中表皮自身分泌的一层果蜡。二是人工添加的食用蜡，是一种食品添加剂，对人体没有害处。三是人为添加的非食用蜡，主要是工业蜡，可能含有铅、汞等重金属，过量摄入会对人体健康产生危害。
“如果苹果存在打工业蜡的情况，那么果实中铅、汞等重金属含量就将显示出来。”近几年农业部对果品质量安全抽检及风险评估的结果显示，苹果中铅、镉等重金属的含量极低，并不存在超标的情况。因此，苹果是安全性比较高的水果，苹果打蜡致癌传言不实。
最好的做法：
想去除食用蜡也很简单，去除果皮上的蜡，最简单的方法就是削皮。也可以用热水冲烫。或者用盐或丝瓜瓤搓洗。
鱼浮灵致癌？
【传说】
鱼贩为了使因缺氧而濒死的鱼恢复活力，会在水中添加一种名为“鱼浮灵”的化学物质，这种物质含有铅、砷等重金属，会致癌。
【真相】
国家食药监局解读报告指出：
鱼浮灵俗称“固体双氧水”，主要成分是过氧碳酸钠，可以在水中分解产生氧气，用于增氧。
鱼浮灵在水体中分解产生的过氧化氢和碳酸钠，这两种物质对鱼类的产品质量及其安全性一般没有负面影响，目前也没有任何实验证据和理由说明鱼浮灵会对人体造成危害。
通常鱼浮灵的使用时间短、用量相对也很小。由于重金属在鱼体内蓄积需要一定时间，总体来看因使用鱼浮灵带来重金属残留的风险并不高。
最好的做法：
选购鱼时还是要选活蹦乱跳的、鱼鳞完整的、游起来特别有劲的。
新鲜的鱼，收拾鱼的人把它拍死之后，攥在手里，身体仍然是挺的，有的时候还会蹦跶两下。
购物小票会致癌?
【传说】
我们在日常生活中接触到的购物小票都是通过一种含有双酚A成分的热敏纸显影出来的。购物小票中含的双酚A，可通过皮肤进入人体，影响人的生殖系统，并致癌。
【真相】
南京军区福州总医院肿瘤科主任医师欧阳学农：
含有双酚A成分的热敏纸的确应用于超市购物小票，但小票中含量很少，不至于引起中毒和致癌。
欧洲设定的双酚A每日容许摄入量为0.05毫克/千克体重，根据实验证实，一名正常的成年男子，每天反复接触10小时热敏纸，他的双酚A日摄入量为0.001毫克/千克体重，仍然远在安全范围之内。
双酚A主要通过直接接触进入人体，尤其在皮肤出汗的情况下。在手指潮湿油腻的情况下接触购物小票，会比干燥的情况多吸收10倍的双酚A。但仍然远远达不到危险的程度，几乎没有致癌可能。
最好的做法：
对于敏感皮肤的人来说，长时间接触有可能产生危害，应该避免接触，尤其是手上有汗或者有油的情况下。
植物油做饭致癌？
【传说】
英国德蒙特福德大学生物分析化学与化学病理学教授马丁•格罗特维尔德及其团队研究发现，玉米油、葵花籽油等普通植物油加热时会产生大量醛类化合物，这类物质可能会导致癌症、心脏病、认知功能障碍等多种疾病。
【真相】
中国营养学会理事、中国科协聘科学传播首席专家、食品科学博士范志红：
在高温条件下，植物油容易氧化，不但会降低油脂的营养价值，同时还会产生很多有害物质。但并不是说这些油就不适合吃，只是不适合做冒油烟的炒菜。
南京市中西医结合医院老年病科食疗药膳门诊王东旭副主任中医师：
科学合理食用植物油，一般不会对人体健康产生影响。
中国人的饮食烹调习惯和西方有一定差异，西方国家大都以煎、炸为主，中式烹饪方法包括炒、蒸、炖、溜、汆、煮等多种方式，比如急炒、清蒸等方式中植物油的受热温度和时间一般不会出现长时间高温煎炸。
最好的做法：
做菜时千万别等油冒烟，因为油明显冒烟的话，温度便超过200℃。
判断油温，可以用一片葱白来测试。如果葱白四周大量冒泡，但颜色不会马上变化，油烟还没有冒出，这个温度就可以放菜了。
洗洁精会致癌？
别再被吓了！这些传说中的致癌物都是吓人的，让家里老人都知道！
【传说】
洗洁精是由烷基苯磺酸钠、脂肪醇、聚乙烯等各类化学成分合成的。不合格的洗洁精主要是甲醛超标。甲醛是一种致癌物，因此，长时间使用洗洁精有可能会致癌。
【真相】
甘肃省质监局质检中心副主任杨晓铭：
正确的说法应该不是“洗洁精致癌”，而是“甲醛超标的不合格的洗洁精致癌”。
而该传闻起源于2014年的国家抽检结果，但结果被人断章取义，人为夸大，将其中不合格产品中所含的甲醛，想当然地套在全部产品上。
有关部门对洗洁精的急性毒性试验表明，洗洁精的毒性与食用盐和小苏打相当，应属无毒物质。目前，正规厂家生产的合格洗洁精产品都符合国家标准要求，按要求使用对人无害。
最好的做法：
1。 碗碟不要长时间泡浸在稀释的洗洁精中，最好是立洗立冲。
2。 最好不要把洗洁精直接挤在碗碟或厨具上，而应先用水稀释洗洁精，然后才将要洗的器皿放进去。
3。 用过的碗碟宜先用清水冲洗油渍，再以海绵或碗布蘸稀释的洗洁精擦洗，并且在洗完后立即用清水冲洗干净。
